Lammstek med sparris

Tid 
90 Minuter
Antal 
8
Ugn 
175°

En smakrik rätt komponerad av matkreatören Caroline Dafgård Widnersson. Serveras med salsa verde med mynta och stekta citroner.

Bild: Matilda Lindeblad Recept: Caroline Dafgård Widnersson
Utskrift
Ingredienser

1 lammstek med benet kvar, ca 2,5 kg
25 g smör, smält
½ dl olivolja
Flingsalt och svartpeppar

2 knippen grön sparris
2 knippen vit sparris, skalad
4 citroner 

Salsa verde

1 kruka persilja
1 kruka mynta
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk kapris
2 sardeller
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk citronsaft
2 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°C.

2.Pensla köttet med olivolja och smält smör. Krydda rikligt med salt och peppar runt om. Lägg på en plåt och stoppa in en termometer i köttet.

3.Sätt i steken i ugnen i 60 minuter, sänk därefter värmen till 120°C och låt stå tills termometern visar 64°C. Ta ut, täck med folie och låt vila i ca 15 minuter.

4.Koka sparrisen i lättsaltat vatten med 1 msk socker och 1 msk vitvinsvinäger. Den gröna i ca 3-4 minuter och den vita i ca 5-6 minuter.

5. Dela citronerna på hälften och grilla eller stek på hög värme så att dem får fin färg.

6. Skär upp köttet och servera tillsammans med sparris, citron och salsa verde.

Salsa verde

1. Mixa ihop alla ingredienserna till salsa verden med en stavmixer till en sås. Smaka av med salt och peppar.

Mer på grapevine.se

Året i vingården del 2

I vingården beskärs vinrankan för att koncentrera växtkraften i de återstående skott som sedermera blir druvor. De nya grenarna binds upp så att solljuset ska kunna nå vinbladen, när de vuxit ut, vilket är nödvändigt för fotosyntesen (utan den blir det inga druvor och inget vin). Men grenarna binds även upp för att fordon ska kunna komma fram mellan vinraderna, t ex för att skörda och för att bespruta vinrankorna mot skadedjur.

Les Pres

Gott och festligt mousserande

Independency Cocktail

Vinnardrinken som tog Daniel Vestman Eriksson ända vägen till Trinidad & Tobago i den globala världsfinalen i mixologi. Independency cocktail är en hyllning till Trinidad & Tobago’s självständighet och knyter samman romkulturen i Karibien.