Året i vingården del 2

Den första månaden i rubriken avser den norra hemisfären, bl. a Frankrike och den andra månaden med en asterix, avser den södra hemisfären, där exempelvis Sydafrika ingår. Den exakta tidpunkten för skörd varierar mellan länder, regioner, lägen och producenter.

APRIL/OKTOBER*

I vingården beskärs vinrankan för att koncentrera växtkraften i de återstående skott som sedermera blir druvor. De nya grenarna binds upp så att solljuset ska kunna nå vinbladen, när de vuxit ut, vilket är nödvändigt för fotosyntesen (utan den blir det inga druvor och inget vin). Men grenarna binds även upp för att fordon ska kunna komma fram mellan vinraderna, t ex för att skörda och för att bespruta vinrankorna mot skadedjur. I vinkällaren tappas vinet om från en behållare (ekfat eller rostfri ståltank) till en annan. Detta görs för att bli av med sedimentet som består av druvskal, jästfällning och stjälkar. Vid omtappning stannar sedimentet kvar i den behållare som vinet tappades från. Omtappningen sker som regel första gången efter alkoholjäsningen (den allra första jäsningen). Sedan tappas vinet om 3–4 gånger under första året, om vinet ligger på ekfat.

MAJ/NOVEMBER*

I maj tappas ”färdigt” vin på flaska och ordrar förbereds så att vinet levereras ut innan sommarvärmen kommer. I många vinområden är vårfrost ett stort problem, fryser knopparna på vinrankan blir det i värsta fall inga druvor! För att varna för köldknäppar används ofta ett temperaturreglerat alarm, ja det finns flera olika sätt att skydda de sköra små knopparna! Ett exempel är vindmaskiner som gör att luften cirkulerar. I Chablis ställer de med jämna mellanrum ut små portabla värmebrännare i vingården (inte helt olika dem som nu blivit populära att ha ute på altanen på sommaren). I Kalifornien sprutar de vatten på vinrankan så att det vid frostgrader bildas ett skyddande lager av is, en skyddande ishinna på knopparna. I maj kommer de första bladen och då är det vanligt att vingården besprutas mot skadedjur för första gången.

JUNI/DECEMBER*

Nu ses vingården över igen och de unga skotten binds upp så att vinrankan kan producera druvor av god kvalitet. Blomningen är nu i full gång i vingården – då är det i regel hundra dagar kvar till skörd. Under blomningen är det önskvärt med stabilt väder, detta för att vinrankan ska kunna producera stora mängder druvor. Ostadigt väder kan minska behovet av ”grön skörd” som innebär att en viss procent omogna druvklasar tas bort för att de kvarvarande klasarna ska bli mer koncentrerade. Kvalitetsviner tappas om igen i juni/december, före sommarvärmen.

Året i vingården del 1

En vinodlares kalender- vad händer i vingården under sommaren? Sommarens arbete i vingården består till stor del av att bekämpa skadeinsekter, svamp och andra sjukdomsangrepp på vinrankor och druvor. Omogna klasar och överflödigt lövverk gallras bort för att druvorna ska kunna mogna optimalt i sensommarvärmen. I september börjar årets tuffaste arbete- skörden! Den första månaden i rubriken avser den norra hemisfären, bl. a Frankrike och den andra månaden med en asterix, avser den södra hemisfären, där exempelvis Sydafrika ingår. Den exakta tidpunkten för skörd varierar mellan länder, regioner, lägen och producenter.

JULI/JANUARI*
Juli är början på årets varmaste period. Nu är det viktigt att bespruta vinrankorna för att förhindra uppkomst av sjukdomar och för att inte skadeinsekter ska få fäste och förstöra hela skörden.

Regn och fuktigt väder i kombination med värme ökar dessutom risken för svampsjukdomar, som blir en plåga för vinrankorna. Besprutning kan utföras på flera olika sätt: manuellt med hjälp av en behållare på ryggen eller maskinellt med traktor eller helikopter. I juli (januari) är det också dags att buteljera kvalitetsvinerna innan sommaren tar fart på allvar. Dessa viner har som regel lagrats på ekfat i 24 månader. 


AUGUSTI/FEBRUARI*
I augusti mognar druvorna för fullt och skalen skiftar färg, (detta kallas verasion) druvorna börjar mjukna och sockerhalten i druvorna ökar markant. I vingården fortsätter man att skydda vinrankorna från skadedjur och förhindra uppkomst av sjukdomar. För att koncentrera näringsämnen och smak i druvorna avlägsnas överflödiga och omogna druvklasar samt delar av lövverket, detta kallas för ”grön skörd” eller ”sommarskörd”. Tack vare denna gröna skörd blir det slutliga vinet mer smakrikt och fylligt än det annars skulle ha blivit. I och med att delar av lövverket tas bort underlättas även luftflödet och därmed minskar även risken för röta.

SEPTEMBER/MARS*
Vanligtvis är det nu dags för den så viktiga skörden. Men viktigast av allt är nu att bestämma exakt när skörden ska ske. Syra och socker skall vara i perfekt balans. En del druvor, t. ex. chardonnay, mognar mycket snabbt på slutet och sockerhalten kan sjunka dramatiskt på bara en dag. Inför skörden måste druvplockare anställas, organiseras och ibland även förses med mat och husrum. Ett alternativ är att skörda maskinellt. Skördemånaden är den jobbigaste perioden på året, all utrustning och alla tillsatser måste finnas på plats och de verkligt hängivna jobbar dygnet runt!

Tips! Gör ett studiebesök på en vingård i Europa i september. Kanske kan du ge ett handtag och bidra till några fina flaskor vin för framtiden? 

Grapevine.se

Prenumerera på Grapevine!

Få Grapevines tidning hem i brevlådan eller vårt nyhetsbrev på mail. Båda är helt gratis!
I vårt nyhetsbrev får du ta del av våra spännande lanseringar och exklusiva erbjudanden

Mer på grapevine.se

Nytt nummer ute nu- dags för grillat!

Vill du också göra som våra 55 000 matintresserade läsare och starta en gratis prenumeration? Du anmäler dig enkelt via länken här

Tommasi Crearo

Fylligt vin från Veneto med stor doft och smak

Krämig kyckling med tre sorters peppar

En riktigt läcker kycklingrätt som får extra piff av peppar av olika slag.