Entrêcote med citrusglaze och primörer

Tid 
40 Minuter
Antal 
4 personer

Här är inspirationen hämtad ur den amerikanska BBQ-traditionen där man penslar på glaze på köttet efter det fått en fin grillyta.

Recept: Mattias Larsson Bild: Mattias Södermark
Utskrift
Ingredienser

4 skivor entrêcote, ca 1 kg

250 g grön färsk sparris
350 g kokta färskpotatisar
8 salladslökar
olivolja
salt och svartpeppar

Kryddig citrusglaze:
1 apelsin
1 citron
1 lime
150 g muscovadosocker
1 msk finhackad chipotle
½ stjärnanis
salt

Tips 

Citrusglaze fungerar lika bra till kyckling.

Gör så här

1. Finriv hälften av det yttersta skalet från apelsinen, citronen och limen. Pressa alla citrusfrukter och häll upp juicen i en kastrull tillsammans med muscovadosocker, chipotle och stjärnanis. Koka ca 5 minuter tills ca 2 dl återstår.
Sila glazen, blanda ner citrusskalet och smaka av med salt. Låt svalna.

2. Ansa sparrisen och salladslökarna. Vänd potatis, salladslök och sparris i lite olivolja och salt.

3. Värm grillen till högsta temperatur.

4. Pensla entrecoten med olivolja. Salta och peppra. Grilla entrecoten på direkt värme ett par minuter på varje sida tills innertemperaturen är ca 50°C. Låt köttet vila i 5 minuter och pensla därefter med glazen.

5. Grilla grönsakerna på direkt värme ca 5 minuter till en fin grillad yta.

6. Servera de nygrillade grönsakerna på ett fat tillsammans med den grillade entrecoten.

Mer på grapevine.se

Vadå ekologiskt?

Vad är egentligen ekologiskt vin och är det sant att man får mindre huvudvärk dagen efter om man bara har druckit ekologiskt vin? Vi ställde frågorna till Erika Lundgren , Grapevines miljö- och hållbarhetsexpert, tillika hållbarhetschef på Hermansson & Co. Vad är det för skillnad mellan

Torskrygg med rotselleripuré och honungs- och ingefärssky

Smakrik och lyxig rätt där fisken ska tillagas precis före servering. Fantastiskt gott till ett vitt friskt och fruktigt vin!