Grillad hummer med rouille och surdegsbröd

Antal 
4 portioner
Ugn 
225°

Skaldjur på träkolsgrillen är en perfekt start på en sommarkväll. Den här lyxiga varianten är signerad Erik Hammar som vann Sveriges mästerkock 2018.

Recept: Erik Hammar Bild: Frida Wismar
Utskrift
Ingredienser

4 portioner
2 kokta humrar
4 msk rumstempererat smör
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1/2 kruka kruspersilja, hackad
1 msk rapsolja

Rouille
1/2 röd paprika, urkärnad
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 pkt saffran á 0,5 g
2 äggulor
1 skiva vitt bröd, utan kanter
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
1 msk citronsaft
flingsalt

Tillbehör
surdegsbröd, i skivor
rapsolja

Gör så här
  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Baka paprikan i ugnen i ca 30 min tills den börjat bli svart. Ta ut och låt svalna.
  3. Skala paprikan och hacka upp den i småbitar.
  4. Mixa ihop alla ingredienser till rouillen förutom olja, citronsaft och salt. Tillsätt oljan droppvis tills röran är tjock som en majonnäs. Smaka av med citronsaft och salt. Låt stå kallt till servering.
  5. Dela humrarna på mitten, rensa ut magsäcken och knäck klorna.
  6. Blanda ner vitlöken och persiljan i det rumstempererade smöret.
  7. Pensla surdegsbrödet med olja och grilla brödet ca 1 min på vardera sida.
  8. Pensla olja på humrarnas köttsida och grilla med köttsidan ner i ca 1 min.
  9. Ta av hummern från grillen och pensla på vitlökssmör. Servera med bröd och den härliga rouillen.

Mer på grapevine.se

Bjud på persisk middag!

Fira som om det vore persiskt nyår, med en fest för både öga och gom. I vår receptbank hittar du recept för sann tusen och en natt-middag. Recept kommer från restaurang Shahrzads härliga kokbok Mammas persiska kök.

Tom of Finland

Organic vodka

Hamburgare på högrev

Egenmald högrev ger smakrika och saftiga burgare.