Grillade kungsräkor med chilibéarnaise

Tid 
40 Minuter
Antal 
4 personer

Kungsräkor är ett miljövänligare alternativ till scampi. De är dessutom supergoda att grilla!

Recept & bild: Caroline Eriksson
Utskrift
Ingredienser

600 g vildfångade råa kungsräkor (MSC-märkta, finns bl a på ICA)

olivolja
flingsalt

Sås
300 g smör
1/2 dl vitvinsvinäger
2 schalottenlökar, finhackade
cirka 10 vitpepparkorn
4-5 persiljestjälkar
1 kvist färsk dragon
lite citronsaft
3 äggulor, rumstempererade
1-2 tsk sambal oelek
1 msk sweet chilisås
Salt

Gör så här

1. Börja med såsen. Smält smöret och separera det klara smöret från den vita bottensatsen. Kasta bottensatsen och låt resten svalna något. Koka upp vinäger, lök, pepparkorn, persiljekvistar och dragon. Låt koka tills ungefär hälften av vätskan avdunstat. Sila och låt svalna till samma temperatur som äggen.

2. Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad och låt sjuda. Vispa äggulor och vinägerreduktionen i en bunke som passar ovanpå vattenkastrullen. Vispa äggblandningen tills den blir krämig. Tillsätt lite salt och några droppar citronsaft. Ta av från värmen och vispa i smöret droppvis tills äggkrämen börjar tjockna. (Obs, det är viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur) Tillsätt sambal oelek och sweet chili. Smaka av.

3. Pensla räkorna med olja och strö lite flingsalt över. Grilla eller stek dem hastigt. Dippa i chilibéarnaisen.

Mer på grapevine.se

Vin till rökt lax?

Hej sommeliern! Jag har precis inhandlat en röklåda till sommarens alla middagar i trädgården. Premiärrätten kommer att bli varmrökt lax med pressad potatis och en kall romsås. Men nu kommer frågan till er; vad bör jag välja för vin till rök lax? Ulf Karlsson, Helsingborg. Svar: Lax är en tacksam

Lyngrove Pinotage

Sydafrikas röda guld

Meadowsweet

Den här sommarfräscha drinken med flädersaft, citron och prosecco går snabbt att svänga ihop. Perfekt fördrink som garanterat kommer att göra succé hos gästerna.