Grillade räkor med kycklingspett

Tid 
45 Minuter
Antal 
4 personer

Serverade med chiliaioli och syrad rödlöksallad.

Recept & bild: Caroline Eriksson
Utskrift
Ingredienser

400 g kycklingfiléer
16 st stora räkor


Aioli
2 st äggulor
1 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 tsk champagnevinäger
6 dl "uppsmakad" rapsolja 

”Uppsmakad” rapsolja till Aioli/Kyckling
6 dl rapsolja
1 kanelstång
1 röd chili
1 krm paprikapulver
1 msk hel kardemumma
1 krm gurkmeja 

Syrad Lök
2 rödlökar
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten 

Sallad
Syrad lök
65 g blandad sallad
1/2 gurka
1 dl munggroddar
1 st morot
1 msk olivolja
flingsalt

Gör så här

1. Putsa kycklingfiléerna och dela i lagom stora bitar, lägg i en plastpåse och tillsätt 1 dl av oljan från aiolin (se nedan).

2. Gnid in räkorna i olja och grilla ca 1 minut på varje sida.

3. Trä kycklingen på spett och grilla tills den är genomstekt.  

4. Vispa äggulor med senap och vinäger. Häll långsamt i den uppsmakade oljan under konstant vispning. När majonnäsen är färdig tillsätt vitlök och vispa ner olivoljan. Om den är för tjock tillsätt lite vatten. Smaka av med salt och vinäger.  Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt allt bli varmt. Låt stå i ca 30 minuter. Sila av och kyl ner. 

5. Blanda ättika, socker och vatten. Koka upp. Skala och hyvla rödlöken på en mandolin eller med kniv. Häll på den varma lagen och låt stå i 1-2 timmar i rumstemperatur.  

6. Skölj salladen och munggroddarna. Skala moroten och hyvla tunt. Dela ner gurkan i behagliga bitar. Blanda allt och tillsätt olivolja, flingsalt och den kalla syrade löken.

Mer på grapevine.se

Vin till nötkött?

När du skall välja vin till nötkött skall du tänka på om köttet är magert eller av fetare slag, alltså samma tumregel som när du väljer vin till fisk. Det beror som alltid även på hur köttet är tillagat och vad som serveraras till. När man pratar om fetare nöttkött menar man t ex entrecote eller

Black n' Pink

Extra snygg och uppfriskande drink med bittersmak. Passar perfekt som aperitif innan maten.