Grillade räkor med kycklingspett

Tid 
45 Minuter
Antal 
4 personer

Serverade med chiliaioli och syrad rödlöksallad.

Recept & bild: Caroline Eriksson
Utskrift
Ingredienser

400 g kycklingfiléer
16 st stora räkor


Aioli
2 st äggulor
1 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 tsk champagnevinäger
6 dl "uppsmakad" rapsolja 

”Uppsmakad” rapsolja till Aioli/Kyckling
6 dl rapsolja
1 kanelstång
1 röd chili
1 krm paprikapulver
1 msk hel kardemumma
1 krm gurkmeja 

Syrad Lök
2 rödlökar
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten 

Sallad
Syrad lök
65 g blandad sallad
1/2 gurka
1 dl munggroddar
1 st morot
1 msk olivolja
flingsalt

Gör så här

1. Putsa kycklingfiléerna och dela i lagom stora bitar, lägg i en plastpåse och tillsätt 1 dl av oljan från aiolin (se nedan).

2. Gnid in räkorna i olja och grilla ca 1 minut på varje sida.

3. Trä kycklingen på spett och grilla tills den är genomstekt.  

4. Vispa äggulor med senap och vinäger. Häll långsamt i den uppsmakade oljan under konstant vispning. När majonnäsen är färdig tillsätt vitlök och vispa ner olivoljan. Om den är för tjock tillsätt lite vatten. Smaka av med salt och vinäger.  Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt allt bli varmt. Låt stå i ca 30 minuter. Sila av och kyl ner. 

5. Blanda ättika, socker och vatten. Koka upp. Skala och hyvla rödlöken på en mandolin eller med kniv. Häll på den varma lagen och låt stå i 1-2 timmar i rumstemperatur.  

6. Skölj salladen och munggroddarna. Skala moroten och hyvla tunt. Dela ner gurkan i behagliga bitar. Blanda allt och tillsätt olivolja, flingsalt och den kalla syrade löken.

Mer på grapevine.se

Dryckesprofilen Alf Tumble

Han blev utsedd till Årets Dryckesprofil 2016 och är sommelier, vinskribent och författare, men även dj. Och nu vill han sprida en mindre snobbig vinkultur genom boken ”Vin – så funkar det”. Låt oss börja från början. Alf har alltid gillat att skriva, utbildade sig till copywriter i tjugoårsåldern

Tommasi Grappa Di Recioto

Gjord på prestigefylld Recioto

Strawberry Angostura Daiquiri

En alldeles underbar dauquiri med Angostura i huvudrollen.