Hjortfilé med rökig rostad pumpa & honungsglaserade svartrötter

Tid 
90 Minuter
Antal 
4 personer

Hjort är ett gott och fint kött, men du kan också använda filé av annat vilt eller nöt till denna eleganta rätt med smakrika moderna tillbehör. 

Recept: Liselotte Forslin Bild: Matilda Lindeblad
Utskrift
Ingredienser

700 g hjortfilé
2 kvistar färsk rosmarin

Till samtliga tillbehör
smör och/eller olivolja till stekning
flingsalt och nymalen svart-
peppar

Rökig pumpa
1 liten butternutsquash-pumpa
1–2 tsk rökt paprikapulver

Balsamicosky
5 dl kalvbuljong
2 kvistar färsk rosmarin
2 lätt krossade vitlöksklyftor
1/2 dl balsamico
1 tsk soja
2 msk smör
1 nypa socker
2 msk maizenaredning

Honungsglaserade svartrötter
600 g svartrötter
2 msk smör
2 msk honung
3 msk hackade lätt rostade pistagenötter
1 msk citronjuice

Gör så här
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Dela pumpan på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Dela den i långa klyftor eller tvärsöver i skivor. Lägg den i en ugnsform. Strö över rökt paprikapulver, ett par nypor salt samt några klickar smör. Baka i ugnen ca 25 min tills den får färg. Ta ut den och håll den varm. Sänk ugnstemperaturen till 125°C.  
  3. Skala och koka svartrötterna i vatten med lite citronsaft i ca 10 min. Häll av vattnet. 
  4. Stek svartrötterna i smör. Häll på honungen och skaka om. Strö över pistagenötterna och salta lätt. Håll varmt.
  5. Putsa köttet, salta och peppra ordentligt samt strö över rosmarin.
  6. Hetta upp en stekpanna med fett och bryn köttet hastigt runtom så det får vacker färg. 
  7. Lägg köttet i en ugnssäker form, stick in en köttermometer och ställ in i ugnen. Ta ut köttet när det visar 58–60°C beroende på hur genomstekt du vill ha det. Låt köttet vila innan du skär upp det. 
  8. Häll kalvbuljongen i stekpannan som du nyss stekt köttet i och lägg i rosmarinkvistar och vitlök. Låt det småkoka ett par minuter medan du vispar ur pannan. Sila bort rosmarin och vitlök. Häll skyn i en kastrull och tillsätt balsamico, soja och smör. Smaka  av med socker, salt och peppar. Red med maizena. Håll varmt.

Mer på grapevine.se

Vadå ekologiskt?

Vad är egentligen ekologiskt vin och är det sant att man får mindre huvudvärk dagen efter om man bara har druckit ekologiskt vin? Vi ställde frågorna till Erika Lundgren , Grapevines miljö- och hållbarhetsexpert, tillika hållbarhetschef på Hermansson & Co. Vad är det för skillnad mellan

Angostura 5 YO

Rom med en djup karaktär

Klassisk Caesarsallad

En äkta Caesarsallad sitter aldrig fel. Egentligen innehåller denna klassiker inget ”matigt” alls, men du kan alltid komplettera med valfria tillbehör.