Mjölkchokladterrin på mandelbotten

Tid 
1 Timma
Antal 
4 personer

Himmelsk mjölkchokladterrin med sorbet på svenska havtornsbär och marshmallows, blir en söt avslutning på middagen.

Recept: Görgen Jönsson Bild: Caroline Eriksson
Utskrift
Ingredienser

Mjölkchokladterrin:
70 g grädde
80 g philadelphiaost
1 ägg
130 g mjölkchoklad

Chokladmandelbotten: 
1 ägg
1 dl strösocker
1/2 dl mjölk
0,25 dl olivolja
0,25 dl kakaopulver
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl vetemjöl
0,25 msk bakpulver

Havtornssorbet:
300 g havtornsjuice
190 g sockerlag
40 g glykos
110 g äppeljuice

Marshmallows: 
0,4 dl vatten
1 dl strösocker
0,4 dl ljus sirap
0,25 dl glykos
En liten nypa salt

Tips 

Blir det kantbitar över från chokladmandelbotten? Torka i 80 °C i ugn, smula sedan över kakan som garnering. 

Gör så här

1. Mjölkchokladterrin: Koka vispgrädden och philadelphiaosten. Tillsätt ägget och slå blandningen försiktigt över chokladen. Mixa smeten slät med stavmixer. Fyll upp smeten i valfri form och grädda den i ugn på 95°C i ca 20-25 min. Smeten ska sluta dallra när man puttar på formen. Ta ut och låt den svalna. Frys den sedan en liten stund så går det lättare att trycka ut den ur formarna. (Om man har mjuka gummiformar).

2. Chokladmandelbotten: Blanda ägg och strösocker. Häll försiktigt i mjölken följt av olivoljan. Blanda de torra ingredienserna för sig. Vänd sedan ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Grädda på bakplåtspappersklädd plåt på 160 °C i ca 15-16 min. Låt chokladbottnen svalna på plåten. Skär i valfri form. 

3. Havtornssorbet: Blanda ingredienserna och kör i glassmaskin.

4. Marshmallows: Koka vatten, strösocker, sirap, glykos och salt till 120 °C. Tillsätt gelatinet och 0,25 dl vatten. Häll upp lagen i rostfri blandar bunke och vispa på medelhastighet i 5 min. öka sedan till full hastighet i 5 min. Massan ska bli luftig som en maräng. Strö upp ett ca 2-3 mm tjockt lager med florsocker på en plåt och häll upp och bred ut massan. Strö på lite florsocker och ställ i torrt till nästa dag

Mer på grapevine.se

Året i vingården del 2

I vingården beskärs vinrankan för att koncentrera växtkraften i de återstående skott som sedermera blir druvor. De nya grenarna binds upp så att solljuset ska kunna nå vinbladen, när de vuxit ut, vilket är nödvändigt för fotosyntesen (utan den blir det inga druvor och inget vin). Men grenarna binds även upp för att fordon ska kunna komma fram mellan vinraderna, t ex för att skörda och för att bespruta vinrankorna mot skadedjur.

Tommasi Valpolicella Bib 3 L

Ett fruktigt vin med smak av körsbär och aningen fat

Långkokt srirachaglaserad högrev med bakad sötpotatis

Långkoka högrev är varken jobbigt eller avancerat. Långkoket sköter i stort sätt sig själv och du får gott om tid att göra en krämig cole slaw, baka sötpotatis och smaka på det härliga vinet.