Morot Vietnam med aioli, chili och jordnötter

Tänk att rårivna morötter kan vara makalöst gott! Vill du laga rätten med den vegetariska fisksåsen som används på Mathias Dahlgrens vegetariska restaurang Rutabaga så tänk på att göra såsen dagen innan servering. Receptet ligger längst ner på sidan.

Recept: Mathias Dahlgren Bild: Lennart Weibull
Taggar 
Utskrift
Ingredienser

6 bufféportioner
300 g morot, i tunna strimlor
1 dl vatten
3 msk strösocker
2 msk pressad limesaft
2 msk fisksås eller 2 dl vegetarisk fisksås
2 msk finhackad silverlök
2 tsk hackad röd chili
1 dl grovt hackad mynta och koriander

Aioli
1 ägg
2 1/2 dl majsolja
1 msk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt

Till servering
1 dl torrostade jordnötter, hackade
1 salladslök, strimlad
2-3 tsk röd chili, tunt skivad
1 lime, finrivet skal

Vegetarisk fisksås
Ingredienser till cirka 2 ½ liter
150 g vit misopasta
75 g kapris
1 ½ dl ljus soja
2 ½ liter vatten
25 g kombu-alger

Gör så här
  1. Börja med aioli: Knäck ägget  i ett mixerglas och mixa medan  du tillsätter oljan i en tunn stråle  tills aiolin får en tjock och härlig  konsistens.
  2. Smaka av med citron, vitlök  och salt. Ställ aiolin åt sidan.
  3. Blanda vatten och fisksåsen med  socker och limejuice i en  stor bunke.
  4. Lägg i rivna morötter, chili, lök och örter och låt stå i 2 min.
  5. Krama ur salladen med handen och lägg den i en sil så att överflödig vätska rinner av.
  6. Stryk ut aioli på en tallrik eller flera små assietter.
  7. Lägg ut morotssalladen på aiolin och strö över jordnötter.
  8. Raspa limeskal över alltihop.
  9. Krydda med flingsalt och ringla  över olivolja. Servera direkt.

Vegetarisk fisksås

  1. Mixa miso, kapris, soja och vatten.
  2. Lägg ner kombualgen och låt blandningen stå övertäckt i kylen över natten.
  3. Sila såsen. Häll upp på steriliserade glasflaskor och förslut. Förvara i kylen så håller den länge.

Mer på grapevine.se

Hur länge kan man spara en öppnad flaska vin?

Svar: När vinet kommer i kontakt med för mycket syre så oxiderar vinet. Det är det som händer om du sparar en öppen flaska vin för länge. Men om du håller flaskan väl försluten och i kylskåp så kan det oftast hålla sig upp till en vecka. Det gäller båda röda och vita viner på flaska. Ju mer vin som

Färserad vaktel med portvinskokta fikon och karljohansvamprisotto

Lyxa till det med vaktel till huvudrätt ackompanjerad av portvinskokta fikon och en krämig karljohansvamprisotto.