Rödbetsrisotto med ljummen skördefestsallad

Smakrik och härligt rubinröd – rödbetsrisotto är både gott och effektfullt! Servera tillsammans med en krispig rotfruktssallad och ett glas Smart Dog White och du har en superkombo.

Recept: Anette Rosvall Bild: Mattias Södermark
Utskrift
Ingredienser

Rödbetsrisotto
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
300 g rödbetor, skalade och rivna
4 dl risottoris
0,5 dl vermouth eller torrt vitt vin
12 dl ljummen buljong
1 dl riven parmesanost
smör
salt och peppar
1 dl valnötter
100 g ädelost, t ex stilton

Skördefestsallad
2 purjolökar
3 palsternackor
150 g rotselleri
200 g gröna bönor
100 g blad, t ex machégo och endive

Dressing
1 msk dijon
2 msk vitvinsvinäger
3 msk neutral olja
salt och svartpeppar
1 näve gräslök, fint hackad

Gör så här

Rödbetsrisotto

  1. Skala och riv de råa rödbetorna (använd gärna plasthandskar då rödbetorna färgar händerna).
  2. Smält smöret i pannan och lägg i finhackad lök och vitlök samt rödbetor. Stek tills de har mjuknat men inte fått färg.
  3. Lägg i en liten klick smör. Häll i riset och låt det bli blankt av smöret. Häll över vermouth, sänk värmen och låt risotton småputtra.
  4. Häll på lite buljong i taget och rör hela tiden. När buljongen är slut bör riset vara spänstigt men utan kärna, drag pannan åt sidan.
  5. Lägg i en liten klick smör och blanda ner parmesanosten precis före servering. Strö över smulad ädelost och valnötter.

Skördefestsallad

  1. Skala rotsakerna. Skär purjolök, palsternackor och selleri i lika stora bitar.
  2. Koka grönsakerna i saltat vatten tills de är mjuka, men har tuggmotstånd.
  3. Precis före servering, värmer du rotsakerna genom att steka dem i lite olja och smör. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Blanda senap och vinäger. Vispa ner oljan. Vänd ner gräslöken. Salta och peppra.
  5. Lägg upp salladen och de ljumma rotsakerna på ett fat och häll över dressingen. Servera med risotton.

Mer på grapevine.se

Veckans Vintips: Ny ekologisk vit Bordeaux

Famille Excellor Biologique 2014 lanseras i 220 butiker den 1 september. En ekologiskt vit Bordeaux med härlig, medelintensiv, ren, druvtypisk och ungdomlig doft med toner av krusbär, citrus, lime, grönt äpple, nässlor med inslag av mineral och örter. Smaken är torr, frisk och med balanserad fräsch syra av citrus, lime, mineraler och krusbär. Ett ursprungstypiskt vin med ett långt elegant avslut.

Västerbottenspaj med lax- och skaldjurstopping

Paj är perfekt picknickmat då det är gott att äta kallt. I den här varianten har vi lagt fyllningen som topping, vilket är både dekorativt och gott. Ta med toppingen i en separat bunke och garnera på plats för fin finish.