Salviastekt dorada med ratatouille och saffransaioli

Tid 
40 Minuter
Antal 
4 personer

En fransk smakrik och vitlöksdoftande rätt med medelhavsfisken Dorada. 

Recept: Mattias Larsson Bild: Mattias Södermark
Utskrift
Ingredienser

4 dorada ca 1,2 kg, urtagen
2 citroner
salvia, olja och salt

Ratatouille:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
½ zucchini
1 gul paprika
300 g krossade tomater
1 msk finstrimlad basilika
olivolja och salt

Saffransaioli:
1 klyfta vitlök, finhackad
1 ½ tsk pressad citron
1 tsk dijonsenap
½ påse (0,25 g) saffran
1 tsk honung
2 äggulor
3/4 dl olivolja
3/4 dl matolja (neutral smak)

Tips 

Får du inte tag på Dorada går det lika bra med hel röding eller abborre.

Gör så här

1. Hacka löken och vitlöken. Skär zucchini och paprika i mindre bitar.

2. Fräs zucchini och paprika med lök och vitlök i olja i en vid kastrull. Häll över tomatkrosset och koka sakta i 15 minuter. Lägg i basilikan och smaka av med salt.

3. Skala och finhacka vitlöken. Lägg vitlök, äggulor, citron, senap och saffran i en matberedare och starta mixern. Tillsätt oljan droppvis och mixa tills det blir en krämig aioli. Smaka av med salt.

4. Värm grillen eller en stekpanna till medeltemperatur.

5. Pensla fisken med olivolja, salta och lägg salviablad i och på fisken. Stek den i ca 4 minuter på varje sida tills innertemperaturen är 45°C.

6. Dela citronerna och grilla eller stek dem på snittytan ett par minuter till brynt färg.

7. Lägg fisken på ett fat och servera med grillade citroner, ratatouille och saffransaioli.

Mer på grapevine.se

Vin till lamm?

Lammkött i sig är ett ganska milt kött, om rätten inte är kryddig passar därför ett mjukare vin t ex Santa Tresa Frappato Organic eller Romeo från Tommasi. Viner gjorda på druvan pinot noir passar också mycket bra. Är lammrätten kryddad med vitlök och örter passar Domaine Du Clos De Sixte Lirac

Tommasi Amarone Classico

Ett fylligt rött vin med stor doft och smak, serveras till smakrika rätter eller till hårdostar.

Laxrulle med rucola

Sesam öppna dig ... En överraskning döljer sig under de små fröna – ljuvlig rökt lax med fyllning av rucola och krämig philadelphia. Perfekt att bjuda som tilltugg.