Stekt hälleflundrafilé med svamprisotto

1. Börja med att pickla rotsak­erna. Se recept till höger. 
2. Skala och hacka vitlök, lök och morot till risotton. Hacka svampen.
3. Bryn hacket i smör och olivolja utan att det får färg i en stor kastrull.
4. Tillsätt ris och vin och låt det sjuda tills vinet kokar in.
5. Späd med varm hönsbuljong, lite i taget. Låt buljongen koka in innan du häller på mer och reglera värmen så att risotton kokar sakta. Rör om ofta.
6. Sjud tills riset är krämigt och har lite tuggmotstånd kvar, ca 20 min. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner parmesanost. Smaka av med salt och peppar. 
7. Vänd i créme fraiche och persilja innan servering och värm. Späd med mer buljong om risotton blivit för tjock.
8. Sätt ugnen på 175°C.
9. Lägg skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt och låt gå i ugnen cirka 10 min tills de är krispiga. Ta ut skinkan ur ugnen och sänk till 125°C.
10. Stek fisken hastigt på båda sidor så att den får lite färg. Salta och peppra lätt.
11. Sätt i en ugnstermometer och låt fisken stekas klart i ugnen till en innertemperatur av 58°C.
12. Ta ut fisken och toppa med bitar av parmachips. Servera med risotton och de picklade rotfrukterna.

Picklade rotfrukter

1. Koka upp ättika, socker och vatten med kryddorna tills sockret löser sig.
2. Skala och hacka betor och morot i små tärningar.
3. Skala och skiva löken.
4. Lägg alla grönsaker i lagen och låt stå en timme.